Palačinke Suzette su tipičan desert Francuske kuhinje. Nastale su slučajno, krajem 19. stoljeća, kada je kuhar jednog restorana u Monte Carlu gotovo spalio kuhinju pripremajući palačinke s konjakom.

Desert natopljen konjakom je zahvatila vatra - i nastale su famozne flambirane palačinke a'la Suzette.   

Vjeruje se da je palačinke Suzette smislio (ili napravio greškom) kuhar Henri Charpentier, u kuhinji Café de Paris u Monte carlu, 1894. godine.

Flambirane palačinke Suzette

Sastojci:

• Smjesa za palačinke prema osnovnom receptu
• 12 žlica šećera
• 2 naranče (sok i naribana kora) 
• 400 g maslaca
• Liker od naranče: Cointreau ili Grand Marnier (oko 7 žlica)
• Konjak (5 žlica)

Priprema:

• Napravite palačinke prema osnovnom receptu - ili umutite smjesu za palačinke od 4 jaja, 3 dcl mlijeka, šalice brašna i malo soli. Prema potrebi dodajte brašna ili mlijeka da dobijete ujednačenu, glatku smjesu za palačinke.
• U osnovnu smjesu za palačinke dodajte još i 1 veliku žlicu šećera, te 1 žlicu likera od naranče, konjaka ili ruma (po želji)
• Ispecite palačinke i sačuvajte ih na toplome za kasnije.

 Priprema Suzette umaka:

• Na laganoj vatri, u tavici, rastopite maslac, pa dodajte 10 žlica šećera, te sok i koru naranče.
• Umak lagano zagrijavajte i mješajte sve dok se šećer potpuno ne otopi - a potom zagrijte dok se ne zapjeni.
• Održavajte umak na sasvim laganoj vatri, ili na toploj ploči štednjaka. U topli (ne vrući!) umak dodajte dvije žlice likera od naranči.
• Jednu po jednu palačinku umočite u vrući umak:
  - Prvo palačinku preklopite na pola, a onda potopite u umak, pa pomoću dviju hvataljki ili viljuški presavijte još jednom da dobijete trokut.
  - Palačinku malo ocjedite od umaka i odmah slažite na duguljasti tanjur/poslužavnik.
  - Svaku palačinku još malo pošećerite krupnim šećerom (dok ne potrošite preostali šećer)

Flambiranje:

• Pomješajte i lagano zagrijte liker od naranče i konjak.
• Palačinke treba poslužiti dok su još vruće, a ako su odstojale prije posluživanja, cijeli poslužavnik zagrijte na kratko u mikrovalnoj pećnici.
• Cijeli poslužavnik možete ukrasiti i kriškama, kolutima ili komadima naranče, ili napravite spirale od narančine kore.
• Na stolu (pred gostima) prelijte liker preko palačinki.
• Dugačkom žigicom (i jako oprezno) zapalite palačinke.
• Kada vatra zgasne, palačinke zalijte preostalim umakom (ako vam je još preostalo) pošećerite ih šećerom u prahu i poslužite na tanjure.

Photo by Stu Spivack; Source: Flickr.com; CC-A-SA 2.0 License

Osim naranče, za ukrašavanje možete koristiti i drugo voće. Na primjer, maline se odlično slažu s aromom likera od naranči. A uz vruće, flambirane palačinke možete poslužiti i kuglu sladoleda - kao znakoviti kontrast vatre i leda.

Uz ovaj desert odlično pristaje lagano bijelo vino.

Photo by: WikiMedia